Коптильня из газовой плиты своими руками

Содержание

Домашняя коптильня для газовой плиты

Коптильня из газовой плиты своими руками

Для копчения продуктов совсем не обязательно иметь дачу или какой-то загородный участок, на котором пришлось бы строить капитальную коптильную установку. Процесс можно организовать и в городской квартире. Домашняя коптильня для газовой плиты может быть изготовлена вами самостоятельно, или куплена уже готовая. Если всё сделать правильно, то ни соседи, ни даже вы сами никаких неудобств не почувствуете.

Конструкция

Производители предлагают много моделей домашних газовых коптилен. Все они представляют собой ёмкость из нержавеющей стали с плотно закрывающейся крышкой. Это во-первых, не даёт дыму просачивался наружу, а во-вторых, не позволяет опилкам воспламениться — они только тлеют при нагреве, выделяя дым.

Остальные элементы конструкции, которые могут зависеть от модели и цены:

  • решётки для размещения продуктов;
  • ёмкость для щепы;
  • поддон для сбора стекающего жира;
  • термометр на крышке, позволяющий контролировать температуру процесса;
  • патрубок для присоединения гибкой трубки, отводящей лишний дым.

Ёмкость для щепы и опилок располагается на самом дне коптильни, там где температура от внешнего нагрева самая высокая. Над ней — поддон для сбора стекающего жира. Он нужен для того, чтобы жир не попадал на тлеющие опилки, от этого они могут загореться, да и вкус продукта может испортиться. Для горячего копчения это особенно актуально, так как процесс происходит при температуре в районе 100 градусов. При холодном копчении температура внутри коптильни обычно не превышает 40 градусов, и много жира не бывает.

Ещё выше расположены решётки для размещения продуктов. Для приготовления мяса или сала газовые коптильни обычно бывают средних размеров, но для копчения рыбы целиком применяют высокие аппараты, имеющие вместо решёток специальные крюки для подвешивания длинных тушек рыбы. Вот как на этом рисунке, например.

Блестящий цилиндр справа, это просто крышка, которая надевается на конструкцию, стоящую слева. На штыри в верхней её части можно подвесить рыбу или куски мяса, насыпать опилки в нижний поддон, а потом надеть сверху крышку и закрепить центральным винтом.

Круглая домашняя коптильня на газовой плите занимает всего одну конфорку, как обычная кастрюля. Другие модели могут быть рассчитаны на все четыре конфорки, и занимать всю плиту целиком.

Многие домашние коптильни для газовых плит имеют гидрозатвор. Если будете выбирать, отдавайте предпочтение именно таким аппаратам. Это просто жёлоб или канавка по краю коптильни, куда перед началом работы заливается вода. Нужно следить за тем, чтобы сама коптилка стояла на плите ровно — верхняя крышка должна по всему периметру быть погружена в воду. Гидрозатвор дополнительно герметизирует объём внутри коптилки, не позволяет воздуху проникать внутрь, а дыму выходить наружу.

Ещё неплохо, чтобы коптильня в квартире имела штуцер на крышке, куда можно присоединить трубку для отвода лишнего дыма. На фотографиях он виден. Эту трубку можно вывести в кухонную вытяжку, или просто в форточку. Как ни старайтесь, но всё же часть дыма из вашей коптилки может выходить наружу; трубка поможет частично решить проблему запаха.

Своими руками

Если есть навыки работы с металлом, то можно сделать домашнюю коптильню для газовой плиты самостоятельно. Проще сделать прямоугольную, чем круглую; ниже объясняется, почему.

Потребуется:

  • лист нержавейки толщиной 1,5-2 мм;
  • стальная нержавеющая проволока сечением 0,3-0,5 мм;
  • швеллер или П-образный профиль;
  • трубки 0,3-0,5 мм;
  • сварочный аппарат и инструменты для работы по металлу.

Из листа нержавейки нужно сделать простой металлический ящик. Раскрой листа сделайте сами исходя из нужных вам размеров. Желательно предусмотреть ручки для его переноски.

Внутри располагаются решётки из нержавеющей стали или уголков. На рисунке видно, что самая нижняя решётка должна иметь ножки и отстоять от дна ящика на 6-8 сантиметров – на самое дно будут насыпаться опилки и стружка, поэтому нужно предусмотреть место для них.

Поддон для сбора стекающего жира — обычный противень, который должен располагаться на самой нижней решётке. Не забывайте, что после копчения он может быть наполнен жиром, поэтому глубину поддона можно сделать побольше, не таким мелким, как на рисунке. Кроме того, лучше предусмотреть какое-то крепление поддона к нижней решётке, чтобы он не скользил, когда вы будете после копчения его доставать.

Можете также сделать полностью неразборную конструкцию, как на этой фотографии – поддон приварен снизу к решёткам. Ножки у него, как видите, хоть и невысокие, но всё равно в наличии – под ними будет насыпаться щепа.

Верхние решётки, на которые вы будете укладывать продукты для копчения, целесообразно сделать в несколько ярусов, чтобы полнее использовать внутренний объём ящика. Сверху у всей этой конструкции предусмотрите ручки, чтобы было удобно её доставать.

Гидрозатвор

Самое, пожалуй, сложное, это гидрозатвор. Для него нужен будет швеллер или П-образный профиль. Его нужно приварить снаружи у верхнего края ящика, открытой частью вверх, предварительно разметив так, чтобы образовалась сплошная канавка, без перегородок. Сюда вы будете наливать воду во время копчения, поэтому лучше воспользоваться уровнем и сделать всё аккуратно и ровно.

Кстати, по этой вот причине вряд ли вы захотите сделать самостоятельно круглую коптильню. Изогнуть в кольцо П-образный профиль гораздо сложнее, чем просто приварить его к прямоугольному ящику.

Крышка

Крышка делается по внешнему размеру ящика вместе с канавками гидрозатвора. Её края должны быть загнуты вниз, чтобы они точно входили в эту канавку. Будут они упираться в дно этого швеллера или нет — не особо важно; налитая в гидрозатвор вода всё равно не позволит выходить дыму.

Сверху на крышке можно приварить ручки, чтобы удобнее её снимать. Также будет нужен штуцер для надевания трубки отвода лишнего дыма, на этой картинке он точно по центру. А ещё можно купить специальный штыревой термометр, и предусмотреть в крышке отверстие и для него.

Как пользоваться

На дно нашего ящика насыпаются ровным слоем около 2 сантиметров опилки или щепа для копчения. Древесина хвойных пород для этого не подходит — она выделяет слишком много смолы. Не подходит также и берёзовая щепа — дёготь гонят именно из берёзы. Чаще всего используют ольху или дуб. Часто перед применением щепу замачивают, это даёт больше ароматного дыма.

Сверху на слой щепы ставится внутренняя конструкция – решётки с поддоном для жира. Убедитесь только, чтобы его ножки стояли на дне ящика, а не на опилках.

На решётки укладываются подготовленные (предварительно замаринованные) продукты. Ящик закрывается крышкой и устанавливается на газовую плиту. В канавку гидрозатвора наливается вода, к штуцеру присоединяется трубка для отвода дыма.

Всё, коптильня готова к работе. Через некоторое время после включения газа из трубки пойдёт дым — это будет означать, что он полностью заполнил весь объём коптильни.

про такую самодельную коптильню, с чертежами и размерами (они в самом конце):

Источник: https://nashdymok.ru/smokehouses/domashnyaya-koptilnya-dlya-gazovoj-plity/

Бытовые коптильни: походные и домашние для газовой плиты

Коптильня из газовой плиты своими руками

  • Копчение продуктов
    • Холодное копчение
    • Горячее копчение
  • Разновидности коптилен для горячего копчения
    • Коптильня для газовой печи
    • Домашняя коптильня своими руками
  • Бытовая коптильня и её виды
  • Походные коптильни
  • Заключение

Копчение продуктов

Копчение продуктов бывает двух видов:

Холодное копчение

Если продукция проходит обработку с помощью «окуривания» охлаждённым дымом и при этом не подвергается тепловой обработке, то такой процесс относится к холодному копчению. Обработка дымом проводится несколько дней, а его температура составляет 20?25 градусов.

Продукция холодного копчения хранится долго, но из-за протяжённости технологического процесса этот метод применяется реже, чем горячее копчение.

Горячее копчение

Дым, используемый при горячем способе обработки продуктов, достигает температуры от 45 до 120 градусов и уже через несколько часов можно употреблять вкусное блюдо.

  • Горячее копчение по технологии приготовления мяса или рыбы аналогично процессам, происходящим при жарении, варке или запекании продуктов.
  • Копчение горячим способом вполне осуществимо дома, в походе или на даче.
  • Разновидности коптилен для горячего копчения

    В настоящее время на рынке можно найти подходящие варианты бытовой, походной или профессиональной коптилен. Это могут быть:

    • домашняя коптилка;
    • бытовая коптильня;
    • походные коптильни разных модификаций.

    Для того чтобы правильно выбрать домашнюю коптильню, нужно знать каким требованиям она должна соответствовать:

  • Коптильня, которую используют в жилых помещениях не должна дымиться. Можно приобретать только домашний вариант, основанный на внешнем нагревании, но не выпускающий при этом из себя дым. В этом случае, щепа тлеет без доступа к ней воздуха. Ёмкость, где непосредственно коптится домашний продукт, должна быть герметизирована при помощи гидрозатвора.
  • При копчении рекомендуют использовать сухую щепу. Копчение с помощью замоченных щеп не даёт ожидаемого результата.
  • Идеальная коптильня та, в которой щепа изолируется от самого продукта. Это требование является следствием технологии процесса копчения, при котором жир и сок, образующиеся в результате тепловой обработки, могут попадать на щепу. При этом дым насыщается не ароматом древесины, а запахом от компонентов сгорания жира.
  • Читайте также  Автомат ввода резерва своими руками

    Таким образом, домашний вариант устройства горячего копчения обладает необходимой портативностью и функциональностью, а также автономным принципом работы.

    Коптильня для газовой печи

    Сегодня на рынке имеется ряд качественных моделей коптилен, использующий такой газовый прибор, как плита. У всех представленных моделей копчение происходит без вмешательства извне. Здесь дымоходом служит вытяжка, а очагом является плита.

    Коптильня, устанавливаемая на газовый прибор, имеет следующие технические данные:

    • материал — высокопрочная нержавеющая сталь. Разные модели имеют различные габариты и отличаются толщиной стенок;
    • высокая герметичность;
    • комплектуется крышкой, решётками, поддонами для жира, брикетами (с сумкой для их переноса). Популярностью пользуются устройства, оснащённые гидрозатвором.

    Потребителю нужно знать, что устройство в исполнении с гидрозатвором, для нормального функционирования потребует выведения шланга в вентиляционное отверстие (возможно, через окно).

    Чтобы выполнить копчение продуктов, коптильня устанавливается на газовую плиту. Затем в гидрозатвор заливают воду. После этого делается закладка продуктов под копчение. Наличие гидрозатвора исключает попадание дыма или запаха в помещение, что является достоинством устройства.

    Коптильня для газовой печи запустит копчение только после того, как горящая газовая конфорка нагреет дно и щепки начнут потихоньку тлеть. Необходимую температуру в кожухе устройства устанавливают регулированием подачи газа. Плита должна быть включённой до полного завершения работы.

    Весь домашний процесс копчения «умная» коптильня выполняет самостоятельно, без вашего вмешательства. Кроме того, она обеспечивает экологическую чистоту и экономию в расходе потребляемого источника питания.

    Домашняя коптильня своими руками

    Можно самостоятельно реализовать очень простой домашний проект коптильни, используя газовую плиту и вытяжку.

    Последовательность действий:

    • привязать к основанию вытяжки продукты для копчения;
    • поставить снизу посуду (поддон) для стекающего жира;
    • банку, например, от томатной пасты, использовать как ёмкость под щепу. На дно нужно уложить пучок щепы и зажечь горелку самой маленькой мощности;
    • включить вытяжку и постепенно увеличивать огонь. Когда щепа задымится, постепенно убавить пламя.

    Горячее копчение продукта при таком способе происходит благодаря тому, что расстояние, которое проходит дым до сырого продукта является достаточным для его охлаждения до нужной температуры. При правильной технологии копчение исключает воспламенение от нагрева щепы, а кусочки древесины одинакового размера позволяют получить равномерно подкопчённую со всех сторон продукцию.

    Более полную информацию по теме домашняя коптильня, сделанная своими руками и фото её пошагового исполнения можно при желании найти в интернете.

    Бытовая коптильня и её виды

    Бытовые коптильни классифицируются по видам в зависимости от ряда факторов:

    • по типу копчения — холодное или горячее;
    • по топливу — древесные, газовые и электрические;
    • по материалу изготовления. Самый популярный материал, из которого изготовлены бытовые коптильные устройства — нержавеющая сталь.

    Любая домашняя коптильня производит копчение продуктов охлаждённым дымом и каждый её вид имеет свои достоинства.

    Электрическая коптильня удобна в применении, так как копчение не требует контроля. Потребитель задаёт нужные параметры температуры и времени и получает готовую к употреблению продукцию.

    Электрическая коптильня является универсальным устройством, поэтому его можно использовать в качестве жарочного шкафа на кухне. Кроме того, прибор для удобства можно разместить на балконе.

    Газовая бытовая коптильня — очень простое в сборке устройство. В общий комплект, которого входят газовый баллон и алюминиевый чехол. Копчение в таком устройстве является абсолютно безопасным, так как подача брикетов в дымовой генератор происходит с помощью автоматической трубы. Брикеты разогреваются до необходимой температуры, после чего попадают в ёмкость с водой и там гасятся.

    Приборы имеют прямоугольную или цилиндрическую форму и могут состоять из двух или трёх ярусов. Их изготавливают в виде чемоданов, ящиков и оснащают гидрозатвором. Бытовая коптильня с гидрозатвором удобна тем, что препятствует утечке дыма и не допускает проникновения кислорода к щепе.

    Обычная коптильня из нержавейки, топливом для которой служит древесина, самая популярная модель. Она представляет собой ёмкость, в которой размещена решётка для полуфабрикатов, а в её нижней части предусмотрено место для поддона, собирающего жир. Копчение с использованием огня и ароматного дыма делает готовую продукцию из этой коптильни одной из лучших по качеству.

    Все бытовые переносные модели из нержавеющей стали компактны и удобны в транспортировке.

    Походные коптильни

    Самый большой плюс приборов копчения заключается в том, что знания из области кулинарии могут быть минимальными, так же как и усилия, прилагаемые для получения аппетитных копчёностей, а приготовить вкусное и неповторимое блюдо сможет каждый, кто имеет такое устройство.

    В условиях похода мобильная коптильня позволит обработать:

    • рыбу и сало;
    • курицу и мясо.

    Конструктивно модели походных коптилен делятся на два типа.

    1. С крышкой, которая слабо прилегает.

    В результате тления щепы и нагрева сырой продукции копчения образуются струйки от пароводяной смеси и дыма. Они проходят через зазоры между корпусом и крышкой. Температура внутри коптильни увеличивается, при этом увеличивается выброс дыма.

    2. С крышкой, которая плотно прижимается боковыми зажимами.

    Такая коптильня имеет более универсальное назначение. Для процесса готовки используют сырые и сухие ветки деревьев. От первых полуфабрикаты приобретают терпкий запах и яркий цвет, а вторые дают золотистый цвет и нежный вкус. Ветви можно крупно нарубить, главное, чтобы на них была кора.

    Коптильня даже с плотной крышкой при нагреве пропускает дым, цвет которого подсказывает как идёт копчение продукта. В самом начале дым от испаряющейся влаги более густой. Дальше он будет становиться белесым и его количество уменьшится. Желтоватый цвет дыма свидетельствует о возможном подгорании древесины или продукта.

    Походная коптильня самой простой конструкции выглядит как ведро с крышкой, а сам кулинарный процесс очень простой:

    • слой стружек древесины насыпают на дно ведра. Толщина слоя составляет 10?20 мм;
    • решётка с подготовленным к копчению продуктом устанавливается на расстоянии ниже, чем 10 см относительно края ведра;
    • закрыв ведро крышкой, его ставят на огонь, разведённый под коптильней. В процессе копчения крышку открывать не рекомендуется. Длительность копчения составляет 30?40 минут;
    • регулирование температуры происходит путём подкладывания дров, а сгоревшие угли отгребают. Продукт необходимо пробовать, сняв коптильню с огня и открыв крышку, особенно на первых порах, пока нет опыта.

    Коптильни холодного и горячего копчения

    Заключение

    Копчёные продукты — отличаются уникальным вкусом, что делает их особенно популярными среди любителей вкусно поесть. Кроме того, превосходные гастрономические качества такой продукции дополняют:

    • консервационные свойства, то есть способность к длительному хранению;
    • бактерицидные свойства;
    • отсутствие трансжиров в готовой продукции;
    • при холодном копчении аминокислоты, содержащиеся в продукте, сохраняются в натуральной форме.

    Если у вас возникло желание отведать копчёную продукцию собственного изготовления, то реализовать задуманное достаточно просто. Для этого нужно приобрести бытовую или походную коптильни заводского изготовления, а можно сделать устройство своими руками.

    Источник: http://remont-master-info.ru/1052-bytovye-koptilni-pokhodnye-i-domashnie-dlya-gazovoy-plity-kak-sdelat-samomu-koptilnya-svoimi-rukami.html

    Коптильня из газовой плиты своими руками

    Коптильня из газовой плиты своими руками

    Специфические вкусовые качества и длительный срок хранения считаются основными преимуществами копченых продуктов, поэтому они всегда пользуются устойчивым спросом. Однако, учитывая трудности с контролем их качества, многие любители мяса и рыбы «с дымком» предпочитают проводить их обработку своими руками. Необходимое для этого оборудование, коптильня, также может быть изготовлено самостоятельно. Поскольку размеры камеры влияют только на массу одновременно закладываемых продуктов и не сказываются на качестве обработки, сделать ее можно из разнообразных емкостей, отслуживших свой срок.

    Преимущества корпуса плиты

    Духовой шкаф из старой газовой или электрической плиты, отправленной хозяевами доживать свой век в гараж или на дачу, может послужить отличным исходным материалом для изготовления коптильной камеры. Многие элементы его конструкции — это уже готовые решения, которые не придется делать своими руками:

    • Пазы на внутренних боковых поверхностях или телескопические направляющие;
    • Решетка и противни, которые можно использовать для закладки и сбора жира;
    • Элементы теплоизоляции, поддерживающие температуру внутри шкафа;
    • Уплотнения, обеспечивающие необходимую герметичность.
    • Кроме того, корпусные элементы и их покрытие рассчитаны на значительные температуры, поэтому при соблюдении режима обработки и правильном подходе к подаче дыма такая коптильня не будет деформироваться. Их поверхности сравнительно легко отмываются, благодаря чему в нее можно закладывать продукты любого происхождения: рыбу, дичь, мясо и даже овощи.

    Коптильня с засыпкой топлива в камеру

    Существует две принципиально разных конструкции, отличающиеся принципом закладки щепы или другого источника дыма. Наиболее простой считается коптильня с засыпкой на дно шкафа, поскольку требует выполнения минимального количества операций своими руками.

    Порядок выполнения работ:

    1. Удалить дверь сушильного шкафа и его заднюю стенку;
    2. Демонтировать газовую горелку из духовой камеры;
    3. Установить электрическую плиту (1,5-2 кВт) или соорудить очаг для разведения костра под днищем духового шкафа или внутри сушильной камеры;
    4. Просверлить два — четыре отверстия диаметром 10-20 мм в нижней части боковых стенок для притока воздуха и одно — два в верхней части для удаления отработанного дыма. Для этого придется воспользоваться дрелью с обычным цилиндрическим или ступенчатым сверлом по металлу.

    Такая камера имеет ряд существенных недостатков, ограничивающих ее применение:

    • Невозможность холодного копчения;
    • Сложность в регулировке дымораспределения: количество и диаметр отверстий придется подбирать методом проб и ошибок;
    • Высокая инерционность нагрева (невозможность быстрого снижения температуры) может вызвать слишком интенсивное тление щепы или воспламенение жира, что приведет к порче продуктов;
    Читайте также  Как сделать мини горелку своими руками?

    Конструкция с дымогенератором

    Коптильня с дымогенератором имеет более сложное устройство. Кроме того, не все этапы ее изготовления получится выполнить своими руками. Некоторые детали придется купить или заказать их изготовление.

    Работы выполняются в следующем порядке:

    1. Для начала необходимо просверлить отверстие диаметром 27-28 мм в нижней части одной из боковых поверхностей газовой плиты. Оно будет использоваться для подачи дыма.
    2. Затем в него вставляется стандартный водопроводный сгон ¾» участком с большей длиной резьбы и фиксируется двумя низкими гайками. Даже при большой толщине двойной боковой перегородки этого должно быть достаточно для надежной фиксации.
    3. Те же самые операции проводятся на противоположной боковине, только на этот раз отверстие должно располагаться на ее верхней части. Этот узел будет выполнять функции удаления излишков дыма и сброса избыточного давления в камере. На второй конец выходного патрубка навинчивается шаровый или пробковый кран, который будет выполнять функции регулировки.
    4. Для контроля температуры в духовку монтируется термометр, проградуированный до 170-200 °С.

    Рекомендуем:  Как сделать дымогенератор для холодного копчения

    Теперь коптильня готова и можно приступать к изготовлению дымогенератора. Устройство эжекторного типа сочетает в себе высокую эффективность и простоту изготовления. Чтобы сделать такой генератор своими руками понадобятся следующие материалы:

    • Труба ¾»;
    • Трубка с внутренним диаметром 6-7 мм;
    • Труба диаметром 90-130 мм и длиной 50-70 см;
    • Горловина с накидной гайкой ¾»;
    • Штуцер;
    • Винт М6-М10 с барашковой гайкой;
    • Металлический лист толщиной 3-5 мм.
    • Воздушный компрессор;
    • Соединительный шланг.

    Большинство из этих материалов можно без труда найти в любом гараже или сарае частного дома. В качестве компрессора вполне подойдет аэратор для аквариума производительностью до 60 л/час.

    Вначале необходимо вырезать круг из листа по внутреннему диаметру большей трубы, просверлить в нем 20-25 небольших отверстий и приварить его внутри на расстоянии 2-3 см от края. Это своеобразное сито будет выполнять функции колошника. Затем к внутренней стенке трубы приваривается винт и на него надевается круглая крышка, которая будет служить зольником. Немного выше колошника сверлится отверстие (10-12 мм) для розжига щепы.

    Далее необходимо сделать два отверстия на расстоянии 4-5 см от верхнего края дымогенератора друг напротив друга. К одному из них приваривается выходной патрубок (3/4″), а к другому — тонкая трубка со штуцером таким образом, чтобы первая находилась внутри конструкции и заходила во вторую на глубину 1-2 см. Компрессор присоединяется к штуцеру при помощи шланга. К выходной трубе приваривается горловина и вся конструкция соединяется накидной гайкой.

    На видеоролике подробно описана конструкция дымогенератора:

    После розжига топлива и включения компрессора струя воздуха захватывает дым и направляет поток внутрь коптильной камеры газовой плиты.

    Такая коптильня, изготовленная своими руками, позволяет производить как горячую, так и холодную обработку продуктов, благодаря чему срок их хранения увеличивается до нескольких месяцев. Смесь дыма с воздухом гарантирует минимальное содержание угарного газа и канцерогенов.

    Источник: http://okopchenii.ru/svoimi-rukami/koptilnya-iz-gazovoy-plityi-svoimi-rukami.html

    Особенности работы

    На самом деле мини-коптильни, работающие на газу, давно не новость и уже выпускаются в разных вариациях. Каждая модель имеет свои особенности в работе, так что перед покупкой стоит познакомиться с основными конструкциями. В первую очередь они разделяются по способу приготовления блюд:

    1. Для горячего копчения. Такие коптильни отличаются компактными размерами, поскольку нет необходимости размещать продукты подальше от тлеющей щепы. Здесь мясные и рыбные блюда готовятся быстрее, так как испытывают воздействие не только дыма, но и высокой температуры (в пределах +60..+140 °С). Тем не менее срок хранения продуктов горячего копчения не превышает 3-5 суток, так что слишком объемную модель для небольшой семьи брать не стоит.
    2. Для холодного копчения. Здесь уже очень важно следить за температурой во внутреннем отсеке с продуктами, чтобы она не поднималась выше +40 °С. И если в электрических коптильнях такой режим устанавливается просто с панели управления, то в моделях для газовых плит достичь нужного эффекта можно только значительно увеличив размеры камеры. Правда, для такой обработки продуктов и времени потребуется немало (двое-трое суток), зато готовые деликатесы будут дольше храниться, так что смело закладывайте большие порции.

    Коптильни с гидрозатвором

    Самые простые в эксплуатации модели выпускаются разным объемом от 30 до 60 литров, так что будет несложно подобрать домашнюю мини-коптильню для маленьких и больших порций.

    Здесь важно установить агрегат так, чтобы дно с насыпанными опилками прогревалось на огне максимально равномерно. Если это средняя по объему посудина на 40-45 л, она вполне поместится на двух конфорках.

    Чтобы запустить коптильню в работу, нужно выполнить несколько нехитрых действий:

    1. В самую нижнюю емкость засыпать опилки и щепки с любых деревьев (только не березовые и не хвойные).
    2. На решетку, которая идет в комплекте, уложить засоленные продукты и поставить все это сверху на поддон.
    3. Дальше остается только закрыть агрегат крышкой, залить воду в гидрозатвор и поставить коптильню на газовую плиту.
    4. На специальный штуцер нужно надеть трубку для отведения дыма и вывести ее конец в открытую форточку – одной вытяжки может оказаться недостаточно.

    Коптильни с гидрозатвором производят наши же заводы, причем предлагают использовать их не только в квартирах на плите, но и во время вылазок на природу. Поэтому в комплекте часто идет еще и прочная сумка-переноска, как в моделях «Астраханка». Это большие трехъярусные коптильни с барбекю-решеткой, на которой и нужно раскладывать продукты. Цена стальных коробов в полной комплектации зависит от размеров корпуса и толщины стали. Достаточно габаритные модели можно приобрести за 10-15 тысяч рублей.

    Коптильня-духовка

    Блюда в ней готовятся достаточно быстро – всего за час, но конструкция и способ крепления продуктов гораздо ближе по исполнению к обычной садовой коптильне. Над тем же поддоном для щепы установлены длинные вертикальные стержни, на которых и развешиваются куски мяса или тушки рыбы. После этого сверху надевается корпус, а крышка привинчивается к центральной шпильке и надежно удерживается в таком положении.

    Ярким примером такой экспресс-духовки может служить компактная модель для горячего копчения «Сельмаш», которая выпускается в Кирове. В диаметре она всего 26 см (как средних размеров сковородка), поэтому легко поместится на одной газовой конфорке. Внутренний объем камеры 10 литров. Стоит такое чудо 2600-3000 рублей.

    Делаем коптильню своими руками

    Убедились, что конструкция домашних коптилен несложная? Тогда можно попробовать сделать аналогичный прибор самостоятельно и сэкономить приличную сумму. Проще всего сварить короб-коптильню с гидрозатвором. Для корпуса размером 30х30х60 см понадобятся следующие материалы:

    • 1,5 квадрата стального листа 1,8-2 мм и 0,2 м2 «единички»;
    • 10 м проволоки из нержавеющей стали диаметром 0,3-0,5 мм;
    • Труба s 2,5 мм и d 40 мм (можно найти подходящий обрезок из нержавейки – хватит 10-15 см);
    • 2 метра швеллера 3х3 см – для гидрозатвора.

    Из инструментов соответственно понадобится: инвертор, дрель и болгарка.

    Из толстого стального листа нужно сделать прямоугольный корпус и по верхнему контуру обварить его швеллером, чтобы получилась сплошная канавка-гидрозатвор. В процессе эксплуатации коптильни она не позволит запаху и дыму распространяться по кухне.

    Крышка варится по размерам контура швеллера так, чтобы ее кромки попадали строго в центр канавки. Бортики навариваются высотой 20-30 мм и не страшно, если они не будут доставать до дна затвора. В верхней части крышки также понадобится сделать отверстие для выхода дыма и вварить в него трубку, опустив ее конец внутрь на 10 мм. С самого обрезка стоит снять фаску под углом – так будет проще надевать на патрубок отводной шланг. И не забудьте сделать пару ручек, чтобы можно было легко убирать крышку с коптильни.

    Если хочется сделать все основательно, подготовьте в крышке еще одно отверстие – для термощупа.

    Собираем поддон и решетку

    К прибору горячего копчения, понадобится дополнительный поддон для сбора капающего жира – это обычный противень чуть меньше основной камеры. Только подгоните размеры так, чтобы его можно было аккуратно вынуть из коптильни, не разлив содержимого. Снизу к поддону понадобится приварить 4 ножки одинаковой высоты (80-100 мм) – обязательно проверьте готовый противень уровнем, иначе при большом количестве жира все будет выливаться с наклонной поверхности.

    Источник: https://kuhniclub.ru/tehnika/domashnyaja-koptilnya-dlya-gazovoj-plity.html

    Как организовать копчение дома на газовой плите

    Коптильня из газовой плиты своими руками

    Копчёный продукт — невероятно вкусный и ароматный. Но, независимо от того, что вы любите — рыбу, мясо или птицу, — приготовить его без специальной коптильни невозможно. С коптильнями на дачных участках все просто — их можно изготовить, соблюдая специальные технологии. А как быть дома? Можно применить несколько вариантов домашних коптилен для газовой плиты.

    Существуют несколько видов подобных коптилен

    Коптильня с гидрозатвором

    Продукты в таких коптильнях готовятся предельно просто. На дно ёмкости насыпаются опилки или щепа фруктовых или лиственных деревьев (ни в коем случае не используйте хвойные породы и берёзу — они только испортят блюдо). Далее ставится решётка, на которую выкладываются заранее подготовленные продукты. В завершение всего ёмкость закрывается крышкой, ставится на плиту и водой заливается гидрозатвор. Для вывода дыма на штуцер ёмкости надевается шланг, который отводится в форточку.

    Домашние коптильни для газовой плиты с гидрозатвором выпускаются разных объёмов:

    • малые — размерами 400x300x250 мм;
    • средние — размерами 500x300x250 и 500x300x300 мм;
    • большие — размерами 600x300x300 мм.
    Читайте также  Клиромайзер своими руками

    Первые подойдут для приготовления небольших порций. Следует помнить, что домашние коптильни нельзя ставить на керамическую плиту, так как это может её повредить. В процессе готовки ёмкость для копчения нагревается, из-за чего дно немного деформируется. Оно может вогнуться внутрь или выгнуться наружу, вследствие чего касание с плитой становится неравномерным.

    Лучше всего использовать средние домашние коптильни для газовой плиты. Их необходимо располагать так, чтобы ёмкость нагревалась равномерно. Оптимальная температура для приготовления копчёных блюд составляет 100 °С.

    Наиболее подходящая для копчения в домашних условиях газовая коптильня средних размеров. В ней можно приготовить блюдо на всю семью, она отлично помещается на двух конфорках, поэтому её смело можно назвать универсальной.

    Есть разные размеры средних коптилен, поэтому вам следует внимательно измерить свою плиту, чтобы подобрать наиболее подходящую ёмкость.

    Самые большие по объёму ёмкости не очень подходят для использования в быту. Во-первых, их размеры довольно значительны, поэтому они станут не на каждую плиту. Во-вторых, в них закладывается как минимум 8 кг продуктов, а для среднестатистической семьи это очень много.

    На видео представлен обзор устройства для копчения с гидрозатвором:

    Поэтому, перед тем как купить такую коптильню, следует произвести замеры своей плиты и выбрать ту ёмкость, которая наиболее вам подходит.

    Духовка для копчения

    Сейчас в продаже есть и такое устройство. По своей сути — это газовая коптильня горячего копчения. За небольшой отрезок времени (от 20 до 40 минут) вы получите отменные копчёности.

    Состоит такая коптильня из трёх частей:

    • поддон для опилок, посередине которого расположен вертикальный стержень. В верхней его части есть 6 штырей — на них подвешиваются продукты;
    • цилиндр — корпус, который устанавливается на поддон;
    • крышка, которая навинчивается на штырь и скрепляет всю конструкцию.

    Все детали изготовлены из безопасных для здоровья человека материалов. Такую конструкцию устанавливают на огонь газовой плиты и доводят продукты до готовности.

    Что можно сделать из старой газовой плиты — коптильня и другие идеи

    Коптильня из газовой плиты своими руками

    После приобретения новой техники всегда поднимается вопрос, а что же делать со старой, например, с газовой плитой. Нередко бывает, что меняют морально устаревшую модель, которая находится еще в рабочем состоянии. Можно отвезти ее в загородный дом или на дачу и присоединить к баллону или просто отдать по рекламке людям, которые нуждаются. А если проявить немного фантазии и подумать, что можно сделать для дачи из старой газовой плиты, приходит на ум сразу несколько интересных решений.

    Не спешите выбрасывать старые вещи – можно дать им вторую жизнь

    Вторая жизнь старой газовой плиты

    Домашние мастера всегда славились своими идеями, они научились извлекать пользу даже из газовой плиты. Если она в нерабочем состоянии и утилизировать ее нет возможности, а просто выбросить на мусорку нельзя по законодательству, предлагаем несколько вариантов самоделок своими руками.

    Утилизировать плиту должны только специальные службы

    Шкафчик из газовой плиты

    Для этого нужно облагородить фасад и боковые стенки. В первую очередь снять старую краску, зачистить и нанести новый слой. Подойдет любая цветная аэрозоль, предназначенная для окрашивания металлических поверхностей. А можно применить технику декупажа, получится раритетная вещь, которая сразу будет обращать на себя внимание.

    Предварительно, перед началом работы, нужно демонтировать конфорки и закрыть все отверстия. Термомизоляция в плите неплохая, поэтому на балконе или на даче в ней вполне можно хранить различные крупы, муку и сахар.

    С помощью баллончика с краской можно придать поверхности любой оттенок

    Емкость для сжигания мусора

    Зола на дачных участках ценится на вес золота, это прекрасное минеральное удобрение для подкормки многих культур. Сжигая мусор на обычном костре, довольно трудно собрать потом золу, да и не всегда есть место для этого. Поэтому специальный мусоросжигатель будет кстати.

    Для этого проводят подготовительные работы.

    1. Демонтируют конфорки, все элементы трубопровода, термоизоляцию и детали из пластика.
    2. Стекло вынимают из дверцы духовки и заменяют обычным листом жести.
    3. На задней панели вырезают отверстие, вставляют в него колено с трубой.
    4. Под духовым шкафом нужно собрать колосник из кирпичей и решетки.

    Таким образом получается простой и совершенно безопасный мусоросжигатель для дачи, на верхней поверхности которого во время сжигания мусора можно подогреть воду.

    Зола – прекрасная подкормка для растений

    Мангал из газовой плиты

    Для того чтобы из плиты сделать мангал, потребуется немного больше усилий. Предварительно нужно провести все манипуляции, как и для мусоросжигателя, дополнительно срезать варочную поверхность.

    1. На место панели установить решетку, которую можно взять, например, из самой газовой плиты или из старого холодильника. Впоследствии на нее будут укладывать шампуры с мясом, рыбой или овощами.
    2. На задней стенке в верхней части духовки выпилить отверстие диаметром около 100 мм, в которое затем следует вставить трубу из металла.
    3. В хозяйственном ящике под духовкой сделать несколько отверстий для вентиляции.
    4. В духовом шкафу оставить 1 противень, над ним установить решетку, на которой будут гореть дрова.
    5. Уголь после прогорания дров будет падать на противень, который затем легко очищается.

    Если решетка большего размера, чем нужно, ее можно подрезать самостоятельно.

    Простейшая конструкция мангала

    Коптильня из старой газовой плиты своими руками

    Блюда, приготовленные в коптильне, имеют своеобразный, так любимый многими вкус.

    Для будущей коптильни из старой газовой плиты понадобятся многие ее элементы:

    • для закладки продуктов понадобится решетка;
    • противень необходим для сбора жира;
    • все пазы в блоковых стенках или направляющие будут использованы по своему прямому назначению: для выдвижения решеток и противней;
    • теплоизоляция духового шкафа будет поддерживать требуемый тепловой режим внутри коптильни;
    • уплотнительные резинки нужды для обеспечения герметичности камеры.

    Важно тщательно очищать внутренние поверхности после каждого копчения.

    Для того чтобы коптильня прослужила долго, нужно соблюдать требуемый режим обработки продуктов и правильный подход к подаче дыма.

    Из старого оборудования можно сделать две разные коптильни, которые отличаются друг от друга только принципом закладки топлива, мы рассмотрим оба варианта.

    Принцип работы коптильни

    Засыпка топлива на дно камеры

    Такой вариант переоборудования более простой, вся последовательность работ очень легкая и занимает не много времени.

    1. Необходимо демонтировать дверцу духовки и вставить на ее место панель из металла.
    2. Снять газовую горелку, вместо нее будет сооружен очаг для костра.
    3. На боковых поверхностях снизу просверлить 2-5 отверстий диаметром 1,5-2,5 см, они будут служить дымоотводом.
    4. Аналогичные отверстия следует выполнить и в верхней части панелей. Таким образом, удаление дыма будет происходить как снизу, так и сверху.
    5. Над открытым огнем установить противень, наполненный опилками, над ним — противень, на котором будет собираться жир. Решетка с продуктами должна быть размещена посередине коптильни.

    Получилась простая конструкция, готовая к применению. Необходимо отметить несколько минусов данного оборудования:

    • трудно регулировать дымораспределение;
    • нельзя приготовить блюда холодного копчения;
    • нельзя быстро уменьшить температуру нагрева. Это может привести к ускоренному тлению щепы и возгоранию накопившегося жира, соответственно, продуктовая закладка будет испорчена.

    Щепа придает особый аромат продуктам во время копчения

    Оборудование с дымогенератором

    Пошаговый процесс оборудования коптильни с дымогенератором несколько сложнее предыдущего.

    Оборудование коптильни

    1. Для начала следует высверлить отверстие снизу только одной боковой стенки диаметром 2,5-3 см, которое предназначено для подачи дыма.
    2. Затем вставить в него водопроводный сгон и зафиксировать 2-мя гайками.
    3. Повторить все манипуляции на противоположной стороне, только на ее верхней части. Оно необходимо для удаления излишнего дыма и регулирования давления внутри коптильни.
    4. На выходной отрезок трубы навинтить кран. Можно подобрать шаровую или пробковую конструкцию. С его помощью регулируют процессы внутри камеры.

    Обязательно внутри камеры установить градусник со шкалой от 170° до 200°.

    Необходимые элементы и оборудование

    Для изготовления дымогенератора эжекторного типа понадобятся:

    • труба сечением 3/4 дюйма;
    • труба сечением 9-13 см, длина отрезка должна быть 50-70 см;
    • труба, внутреннее сечение которой 0,6-0,7 см;
    • горловина с гайкой 3/4;
    • штуцер;
    • стальной лист толщиной до 5 мм;
    • винты М 6 – М 10;
    • шайбы барашковые;
    • соединительный шланг;
    • компрессор воздушный, вместо него можно использовать аэратор из аквариума

    с производительностью около 60 литров в час.

    Компрессор для дымогенератора

    Изготовление дымогенератора

    Последовательность сборки следующая.

    1. Вырезать круг из стального листа, его диаметр должен быть равен внутреннему сечению большой трубы.
    2. В круге высверлить до 25 отверстий.
    3. Приварить круг внутри трубы, отступ от края должен быть не менее 2 см. Данный элемент будет работать как колосник.
    4. Изнутри трубы приварить винт, на него надеть крышку круглого размера. Данная деталь будет выступать в дальнейшем зольником.
    5. Выше на некотором расстоянии от колосника высверлить отверстие сечением 1-1,2 см, оно впоследствии будет использоваться для розжига щепы.
    6. На расстоянии 5 см от верхней границы дымогенератора высверлить 2 отверстия напротив друг друга.
    7. Припаять к 1-му получившемуся отверстию выходную трубу 3/4, ко 2-му – трубу тонкого диаметра со штуцером. При этом внутри конструкции 1-я труба должна заходить на 2-ю на расстояние до 2 сантиметров.
    8. Компрессор или аэрогенератор подсоединить через шланг к штуцеру.
    9. Горловину следует приварить к выходной трубе, затем накладной гайкой соединить всю конструкцию.

    Принцип коптильни с дымовым генератором следующий: поток воздуха после того, как разожгли щепу и включили компрессор, захватывает дым и направляет его внутрь духовки-коптильни. Основное преимущество такой камеры – можно выполнять и горячее, и холодное копчение продуктов.

    Конструкция дымогенератора